Рецепт приготування анісової настоянки в домашніх умовах

Правила та рекомендації

Корисні зауваження:

• 
  сироп і мед додають після перегонки;
• хоч бадьян і схожий з анісом, але взаимозаменять їх не варто (більш тонкий аромат дає аніс звичайний);
• часто домашня Анісівка вимагає повторної дистиляції;
• після перегонки повітря в кімнаті насичується пряними ароматами, приміщення доведеться провітрити;
• оптимальна температура перегонки – 92 ° С, перевищувати її не варто (продукт зіпсується);
• прянощі краще закуповувати в спеціалізованих магазинах спецій, а не в аптеці. Через аптечну мережу реалізується не середземноморський аніс, а його аналог з не настільки високим вмістом масел.

Аніс за смаком добре узгоджується з кмином і м’ятою, але при одночасному їх використанні можна отримати напій, схожий на дитячий сироп. Щоб уникнути цього, не збільшуйте дозування і співвідношення інгредієнтів, додавайте мінімальну кількість кмину і м’яти.

Рецепт анісової настоянки з волоськими горіхами

На перший погляд може здатися, що використовуються компоненти несумісні, однак це не так. Орехово-анісова настоянка має насичений трав’яним присмаком, а в післясмаку виразно відчувається горіхова нотка.

Список потрібних інгредієнтів

покрокове приготування

1. Очищені горіхи в кількості 15-20 г нарізаємо на маленькі шматочки за допомогою ножа.
2. У скляну посудину для настоювання засипаємо прянощі: 7-10 г насіння анісу і 7-10 г сушеної м’яти перцевої.
3. Туди ж додаємо подрібнений горіх і заливаємо 530-550 мл якісної горілки.
4. Герметично закриваємо посудину і поміщаємо його в темне місце рівно на два тижні. Кожен день по 1-2 рази не забуваємо збовтувати вміст банки.
5. Відфільтровує витриманий продукт через 3-4 шари марлі і ватний фільтр. Рідина не повинна мати осаду, тому при необхідності повторіть процедуру фільтрації двічі.
6. У сотейник заливаємо 35-40 мл води і додаємо 18-20 г цукрового піску. Ставимо ємність на вогонь і прогріваємо рідина до 65-70 градусів, при постійному помішуванні, щоб цукор не пригоріла. Коли крупинки цукру повністю розчиняться, дозволяємо сиропу охолонути до кімнатної температури.
7. Вливаємо остиглий цукровий сироп в очищену алкогольну масу і ретельно все перемішуємо.
8. Щільно закриваємо посудину з отриманою сумішшю і повертаємо його на колишнє темне місце ще на два тижні.

Відеорецепт приготування горіхово-анісової настоянки

Переглянувши даний відеоролик, ви швидко навчитеся готувати надзвичайно смачну анісову настоянку з волоськими горіхами. На відео майстер своєї справи покаже і розповість, які пропорції і дії необхідно дотримуватися, щоб приготувати якісний алкогольний напій в домашніх умовах.

старовинні рецепти

Анісова горілка користувалася великим попитом під час правління Івана Грозного і за Петра I, про що свідчать історичні літописи тих років. Неодноразово даний напій згадувався в літературних творах такими геніями, як Пушкін, Чехов і Островський.

Розрізняють 2 основних види анісової настоянки. Один напій наполягають на китайському бадьяном, завдяки чому готовий продукт виходить дуже насиченим і ароматним, але при цьому і зовсім недешевим. Інший вид Анісівки готують на основі рослини, що культивується в наших краях.

Напій виходить не менше якісним і при цьому недорогим.

Отже, для початку розглянемо приготування напою Петра I. Для цього знадобиться 1 л горілки, 500 мл води і 20 гр. анісу. Рослина слід потовкти, залити горілкою і прибрати на 30 днів у темне місце. Коли аніс настоїться, потрібно додати воду і перегнати суміш. В отриманий продукт необхідно додати ще 100 гр. подрібненого насіння, після чого знову дати місяць настоятися. Потім слід відфільтрувати напій і розбавити джерельною водою в пропорції 1: 3 на весь обсяг. В результаті повинна вийти чиста, м’яка і приємна анісова горілка.

Є ще один класичний рецепт Анісівки. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• насіння анісу ─ 1 ч. л .;
• кмин ─ 1 ч. л .;
• бадьян ─ 2 зірочки;
• самогон ─ 500 мл;
• цукор ─ 1 ч. л.

Всі сухі компоненти потрібно скласти в банку, а зверху залити самогоном і закрити кришкою. Якщо самогону під рукою немає, можна використовувати горілку або спирт. Детальніше про настої самогону на анісі дивіться в цьому відео:

Банку з заготівлею слід прибрати в темне місце на 2 – 3 тижні, але не забувати раз в 5 днів ретельно її збовтувати. Після закінчення зазначеного часу напій потрібно процідити через вату і марлю, після чого додати цукор і добре все змішати, потім залишити настоюватися на добу.

Готова анісова настоянка на самогоні повинна мати гарний чайний колір зі збалансованим пряним ароматом.

Рецепт анісової настоянки з ромашкою

Список потрібних інгредієнтів

покрокове приготування

1. У скляну ємність викладаємо по 7-10 г насіння кропу, насіння анісу і лікарської ромашки.
2. Заливаємо сухі інгредієнти 980-1000 мл спирту, розведеного до 40-45 градусів.
3. Гарненько все перемішуємо і щільно закупорюють судину.
4. Відправляємо банку в тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені, і наполягаємо вміст не менше одного місяця. Не забуваємо щодня інтенсивно збовтувати анісову масу.
5. Пропускаємо готовий алкоголь через багатошарову марлю і ватний фільтр. При необхідності повторюємо процедуру двічі.
6. Очищений продукт розливаємо по пляшках і при бажанні дозволяємо спиртного дозріти протягом трьох днів.

Відеорецепт приготування анісової настоянки з ромашкою

Для того щоб правильно приготувати анісову настоянку з домішкою тонких трав’яних ноток ромашки, раджу ознайомитися з авторським рецептом професійного винороба на відео. Майстер не тільки навчить вас своєму мистецтву, а й продегустують готовий продукт і поділиться своїми враженнями щодо його ароматичних і смакових якостей.

Використання в кулінарії

Куди можна додати:

• Анісівка дуже добре підходить для юшки. Влийте чарочку горілки в кінці приготування і вуха з рибного супу перетвориться в блюдо справжніх рибалок.
• Скандинави знають толк в рибних стравах. Вони натирають червону рибу сумішшю спецій і алкоголю і готують чудовий Гравлакс. Спробуйте змастити рибне філе анісової горілкою, приправити подрібненим кропом, морською сіллю, сумішшю перців і витримати під пресом в холодильнику два дні. Після такої обробки просолена риба здивує багатим смаком.
• З анісової горілки готують прості і смачні коктейлі. Наприклад, суміш з апельсиновим соком і льодом під назвою «Грецький тигр» – один з найпопулярніших рецептів.

Як правильно пити анісівку

• Подібне спиртне прийнято подавати в елегантному скляному графині, щоб присутні могли оцінити красивий медовий відтінок напою.
• Не варто попередньо охолоджувати напій, щоб на дні не виник осад. Найкраще подавати домашній алкоголь кімнатної температури. Якщо серед присутніх є любителі холодних напоїв, запропонуйте їм кубики льоду.
• Найчастіше настоянку з анісу пропонують як аперитив для поліпшення апетиту перед прийомом ситної і жирної їжі.
• Розливають алкоголь по стопочку або невеликим чарках з тонкою ніжкою, заповнюючи їх доверху.
• Випивається спиртне на одному диханні залпом. При бажанні можна закусити або запити гарячливе.

Поради досвідчених самогонників

Досвід експертів з питань самогоноваріння показує, що медичний присмак гарантований в разі перетриманих настоянки. Однак щодо термінів єдиної думки не існує. Одні кажуть, що в загальному рахунку довше тижня продукт не повинен настоюватися. Інші називають позначку в 10 днів.

На форумі з самогоноваріння кілька людей на противагу загальному настрою відзначили, що почали вживати напій тільки через кілька місяців, і що за цей час смакові якості Анісівки значно покращилися. Їх досвід проілюстрований фотографіями, на яких помітна різниця в характеристиках продукту на різних термінах.

Справжні самогонники рекомендують не використовувати в якості базису спирт. Вони вважають, що найкраща анісова горілка робиться з зернового самогону. Не згодні експерти і з рекомендаціями, згідно з якими замість солодких сиропів можна використовувати корінь солодки. Препарат дійсно добре поєднується з прянощами і напоями на їх основі, але надає їм стійкий медикаментозний присмак.

Також компетентними самогонниками було відзначено, що не варто захоплюватися експериментами з дозуванням компонентів. Краще дотримуватися класичною рецептурою. Цей висновок розходиться з порадами, які зазвичай призводять до статтях.

Отримати анісову горілку або настоянку можна і самостійно, досить слідувати рецептами і закуповувати інгредієнти в правильному місці. Щоб результат зусиль був високої якості, купуйте прянощі в спеціалізованих магазинах, а не в супермаркетах або аптеках. Готовий напій перед першою дегустацією охолодіть і обов’язково прислухайтеся до присмаку. Якщо на перший план виступила не Анісівка, то наступного разу наполягайте продукт на день менше.

Анісова горілка в домашніх умовах

Аніс невелика трав’яниста рослина. Вирощують його як пряність у багатьох регіонах України. Насіння схоже за формою на кропові. Дозріває в кінці серпня. Є ще одна рослина схоже за властивостями з анісом – бадьян. Це деревоподібна рослина, з плодами у формі зірочок. Звідси і назва його – зірчастий аніс. Він так само має різким смаком і ароматом. Крім застосування в кулінарії і медицині, аніс широко використовується в винокурении. Найвідоміший напій з нього анісова горілка. На основі анісу роблять багато інших спиртних напоїв зі світовим ім’ям. Італійський лікер самбука, грецька горілка ОЗУ, турецька раки, настояна на листках троянди і фіги. Всі ці напої мають стійкий, ні з чим незрівняним запахом і ароматом анісу.

Рецепти ганусових настоянок і горілок згадуються з часів стародавнього Єгипту, де нею лікували різні захворювання. На Русі ця пряність з’явився в кінці XVI століття, вартість її була невисокою, тому аніс швидко поширився. Він додавався в випічку, суботні, а пізніше в алкогольні напої. Анісівку любили Іван Грозний, Петро I, Пушкін, великою популярністю користувалася серед поміщиків, купців, та й селяни їй не нехтували. Перед приготуванням анісової попередньо робили зерновий самогон (хлібне вино) з пшениці або ячменю, очищали доступними методами, після на ньому наполягали аніс і інші прянощі і трави. Потім отриманий настій переганяли два-три рази, і в підсумку отримували горілку міцністю 38-45%.

Користь і шкода анісової горілки

Анісова настоянка, судячи з древнім папірусам, використовувалася для лікування ще в Стародавньому Єгипті. У неї багато корисних властивостей, які передає їй аніс і міцний алкоголь. Насіння анісу містять багато ефірних і жирних олій, алкоголь має антисептичні, знезаражувальні властивості.

Тому Анісівка надає благотворний вплив на систему травлення, бронхи, здатна побороти високу температуру, має протизапальну та спазмолітичну дію. Її часто використовують всередину в лікарських цілях, підходить вона і для зовнішнього застосування. У стародавні часи аніс вважався афродизіаком, тому особливо цінувався в настоянці дворянами і знаттю.

Протипоказаннями до застосування анісової настоянки є:

• алергічна реакція на рослинну сировину або алкоголь;
• хвороби печінки;
• дитячий вік;
• алкоголізм;
• вагітність;
• захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
• надмірна збудливість.

Анісова горілка може завдати шкоди при надмірному або неправильному її вживанні в якості лікарського засобу, при зловживанні нею під час застілля.

Рецепт анісової горілки в домашніх умовах

На сьогодні існує кілька перевірених рецептів як приготувати анісову горілку в домашніх умовах. У царські часи в Українській імперії користувалися двома однаково популярними рецептами: в одному застосовували в якості головного інгредієнта зірчастий аніс (бадьян), а іншому аніс звичайний з іншими спеціями. Що б максимально наблизиться до первісного варіанта, необхідно зробити пшеничний самогон. Якщо ж немає такої можливості і бажання, то можна використовувати в якості алкогольної основи цукровий або інший самогон, звичайну магазинну горілку і навіть згодиться розбавлений спирт. З пропорціями компонентів також можна експериментувати і отримати свій індивідуальний смак напою.

Складові:

• Зерновий самогон 45-50% – 3 л;
• Джерельна вода – 3 л;
• Аніс звичайний – 50 гр;
• Фенхель – 15 гр;
• Гвоздика – 10 шт;
• Бадьян – 15 гр;
• Кмин – 25 гр;
• Корінь імбиру – 15 гр;
• Лимон – 1 шт .;
• Кориця – 1 паличка.

Як зробити анісову горілку:

1. 
   З лимона акуратно зняти цедру. Імбир почистити, порізати на невеликі шматочки.
2. У трьох літрову банку помістити все прянощі, злегка розмоловши корицю і бадьян. Туди ж додати лимонну цедру з імбиром.
3. Залити самогонкою або горілкою. Закрити кришкою і наполягати 1-2 тижні в теплому місці.
4. Після настоювання процідити рідину через дрібне сито або марлю.
5. Заміряти міцність і розвести чистою водою до 15-20%.
6. Залити настій в самогонний апарат, провести дробову перегонку. Перші 50 мл відібрати крапельками (1-2 краплі в секунду) на низькій потужності. Це головний отруйна фракція, яку сміливо можна вилити у відходи.
7. Далі підвищивши потужність відбору, вигнати питну фракцію (тіло). Гнати дистилят до міцності 40%. Залежно від апарату, на виході виходить приблизно два літри горілки міцністю 55-60 градусів.
8. Розбавити отриману горілку до 40-45%. Для цього в джерельну воду необхідної кількості влити спиртне.
9. У готову горілку з анісу можна додати столову ложку меду, напій в цьому випадку стане дуже м’яким і питким.

Схожий відео рецепт приготування горілки на анісі з прянощами

Анісова з кропом на спирту

Ще один старовинний рецепт Анісівки з кропом, для нього необхідний спирт 70%. Така концентрація дозволяє максимально витягти всі аромати з прянощів і трав.

Складові:

• Спирт 70% – 1 л;
• Насіння анісу – 30 гр;
• Насіння кропу – 5 гр;
• Фенхель – 4 гр;
• Бадьян – 2 шт .;
• Вода – 0,5 л.

приготування:

1. Спеції злегка подрібнити (не в пил!), Залити спиртом.
2. Наполягати два тижні в закритому посуді. Кожен день суміш перемішувати.
3. Настій процідити через марлю, змішати з водою.
4. Залити в перегінний куб самогонного апарату і дрібно перегнати як в попередньому рецепті.
5. Готову горілку розвести до необхідної міцності водою. Перелити в пляшки. Дати напою дозріти в холодному місці 3-5 днів, а краще 1-2 тижні. За цей час смаки округляться і домашній алкоголь буде просто мати чудовою на смак.

Класичний рецепт анісової настоянки

У кого немає самогонного апарату, можна зробити анісову горілку з самогону. Точніше буде її назвати настоянкою, так як тут виключений етап перегонки. Але, тим не менше, виходить гідний продукт, з прекрасним збалансованим ароматом прянощів, світло чайного кольору, міцністю 40%.

склад:

• Самогон або горілка (40-45%) – 1 л;
• Аніс звичайний – 2 ч. Л;
• Бадьян – 2 шт .;
• Кмин – 1 ч.л;
• Цукор – 1 ст.л.

приготування:

1. Залити алкоголем прянощі, посуд закрити щільно кришкою.
2. Поставити ємність в темне місце, настоювати 10-15 днів. Через кожні з дня настій струшувати.
3. Настій процідити через сито, профільтрувати.
4. Додати цукор або мед в тій же кількості.
5. Витримати в пляшках напій 2-3 дня перед вживанням.

Як і з чим п’ють

Щоб в повному обсязі оцінити весь незвичайний аромат цього спиртного напою, його потрібно правильно подавати і пити. Для цього в першу чергу слід охолодити горілку. Чарки для неї використовувати ємністю до 30 мл. Напій довго не тримати в повних чарках, пити одним ковтком. Так як алкоголь досить міцний, то його слід закушувати. Їжа може бути різноманітною, але ситною. Це можуть бути м’ясні та рибні страви. Всілякі бутерброди, нарізки, сири, холодець, сальтисон.

Дуже добре поєднується з анісовокой лимонний або апельсиновий сік. Її п’ють не тільки в чистому вигляді, це прекрасний компонент багатьох популярних коктейлів. Один з них коктейль «Іліада». Жінки просто в захваті від нього. Для його приготування необхідно змішати в спеціальному шейкері 120 мілілітрів анісової горілки і 60 мілілітрів лікеру «Амаретто», додати три ягідки суниці і колотий лід.

У кулінарії до складу деяких рецептів також входить анісова горілка. Її часто додають при приготуванні юшки. А нижче описаний рецепт готували скандинавські рибалки ще кілька століть тому. Називається він «Гравлакс» готують його з червоної риби, спосіб приготування дуже оригінальний. У спійману лососеву рибу втирали суміш солі, перцю та інших приправ. Потім змащували рясно анісової горілкою. Після цього тушки риби закопували в пісок, для дозрівання. Рецепт і зараз дуже популярний, але замість піску рибу кладуть в контейнер і прибирають в холодильник. А їдять її зі свіжими зеленими огірками і червоною ікрою. Ось такий невигадливий рецепт.

Напої на анісі в різних країнах

Найпоширенішими анісовими напоями в України були горілка і лікер. Покинувши держава Українське, пройшовши по Європі і північ африканського континенту, анісова настоянка змінила свою назву і отримала безліч додаткових інгредієнтів.

Анісівка в Греції

Tsipouro

Грецький напій Узо, одержуваний при дистиляції спирту з додаванням води, насіння анісу, невеликої кількості мускатного горіха, гвоздики і кориці. Напій містить близько 40% спирту і подається разом з традиційними закусками.

Другий популярний грецький напій – Тсіпуро. Приготований з виноградного макухи з додаванням яблук, інжиру айви або полуниці, напій має чудовий смак. Але тільки в Македонії та Фессалії він стає істинно ганусовим напоєм, після додавання цієї ароматної прянощі.

Анісові напої з Франції

Pastis

Французькі напої пастис і Перно, до складу яких входить зірчастий і звичайний аніс. І якщо в пастис обов’язково додають два види анісу, лакрицу і колір, то в Перно, більш схожий на абсент, обов’язково кладуть кріп і кілька видів ароматичних трав.

Самбука з Італії

У знаменитої італійської Самбуці крім анісу присутня чорна бузина, латинська назва якої і дало ім’я напою. Разом з бузиною і анісом в самбуку входить велика кількість ароматних трав, точний склад яких не розголошується.

країни середземномор’я

Арак, поширений в Туреччині, Лівані, як, втім, і на Близькому сході і навіть в Бурятії, виготовлений на кобилячого молока з додаванням анісу і набору трав, практично не гріє і легко вживається в спеку.

Arak

Поширений в північному і західному Середземномор’ї Анізетта – лікер міцністю 25 градусів з дивним смаком і ароматом.

Рецепт анісової настоянки

Прошу не плутати даний напій з анісової горілкою, так як настойка – трохи інша матерія. Анісівку світ знає десь з XVI-XVII століття, саме в ті часи існував торговий шлях через Китай і Монголію в Київ, яким постійно шастали каравани з азіатськими прянощами. Йшли каравани через Скандинавія, тому в Європі бадьян називали скандинавським анісом (аніс – це пряність, що виростає в Середземномор’ї, грубо кажучи, бадьян – це плоди дерева, аніс – насіння трави).

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

У України бадьян коштував не дорого, тому його активно використовували в кулінарії: додавали в випічку і популярний на той час суботні. Але найчастіше він йшов як ароматичного і смакового компонента українських горілок – хлібний спирт наполягав на зірочках і насінні бадьяна, після чого переганявся. Анісову горілку дуже любив Петро I, Пушкін, Чехов, Островський і багато інших діячів України.

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Так виглядають зірочки бадьяна

Згодом анісівку почали готувати і з європейським анісом, тільки це був більшою мірою лікер з великим вмістом ефірних масел прянощі, анетол в тому числі, які емульгованих при додаванні в напій холодної води – лікер каламутнів. Так що можете пишатися Україною-матінкою, адже саме ми почали готувати першу анісівку, а вже потім підтяглися інші народи: в Туреччині готують раки, в Греції – узо, в Лівані і Іраку – арак, в Італії – самбуку, в Іспанії – анізетту, у Франції – пастис.

p, blockquote 3,0,1,0,0 ->

Так виглядає аніс звичайний із Середземномор’я

Але повернемося до настоянок. На відміну від горілок, настойку не переганяють, тому в напої зберігаються всі ефірні масла в первозданному вигляді. Сама, мабуть, популярна анісова настоянка – французький «Pernod», якийсь аналог абсенту, а також 45-градусна настоянка «Ricard» з додаванням лакриці. Ще є 25-градусна настоянка «Anisette Marie Brizard» від бабусі Марі Бризар, але це вже окрема історія.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Горілка на анісі в України і Європі

Народжена і популярна в України в XVI-XVII століттях горілка, настояна на китайському або місцевому анісі, була неодмінним атрибутом на столах царської свити і наближеною до нього аристократії, але, тим не менш, в даний час цей напій в України практично не випускається.

Плоди анісу

«Рухаючись» на Захід по Великому шовковому шляху з караванами прянощів, вона стала популярна і в найвіддаленіших куточках Європейського континенту, зазнавши зміни не тільки в назві.

Підкоривши своїм смаком любителів світських раутів і зборів місцевої богеми європейських міст, анісова горілка до цих пір випускається у Франції, Італії, Греції, Туреччини і широко використовується як для приготування всіляких коктейлів, так і для використання в чистому вигляді.

Але в рецептурі, подстраиваемой під культурологічні особливості різних народів, одне в Анісівка залишилося незмінним – використання анісу, як основного ароматизатора. Спробуємо простежити, який склад і властивості ховаються за різними назвами ганусових напоїв.

Рецепт анісової настоянки концентрованої

Нам знадобиться:

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

• 1 чайна ложка анісу;
• 1 чайна ложка кмину;
• 2 зірочки бадьяна;
• 0,5 л горілки або спирт / самогону 40-45%;
• 1 чайна ложка цукру, глюкози або фруктози (за смаком).

приготування:

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Засипати все спеції в банку і залити їх горілкою / спиртом / самогоном, відправити банку на 2 тижні в темне місце. Спирт або самогон можна розбавити за допомогою таблиці в цій статті або за допомогою цього зручного калькулятора; самогон краще очистити вугіллям. Після профільтрувати через кілька шарів марлі і при бажанні підсолодити: розчинити в невеликій кількості теплої води 1 ч.л. цукру / глюкози / фруктози і перелити в напій. Дати анісової настоянки відпочити кілька днів і з задоволенням пити в охолодженому вигляді.

p, blockquote 7,1,0,0,0 ->

За традицією відео-рецепт товариша Алкофана:

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

Такий напій є чудовим аперитивом – порушуємо апетит, благотворно позначається на травленні і на загальному стані організму. Також анісова настоянка є чудовим засобом від простудних захворювань. Пити її слід в розумних кількостях, так як в Анісівка і їй подібних напоях багато ефірних масел і сторонніх домішок, які тільки погіршують алкогольне сп’яніння і печінки стає зовсім погано (читати про першопричини похмілля).

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

покроковий рецепт

Інгредієнти для приготування:

1. Водка1 літр
2. Аніс насіння (зелені, сушені) 1 чайна ложка
3. Бадьян сушений (зірочки) 2 штуки
4. Кмин насіння (сушений) 1 чайна ложка

Інвентар:

Чайна ложка, Марля стерильна – 2 шари діаметром 10 на 10 сантиметрів, Тарілка, Нитка натуральна товста – 30 сантиметрів, Чайник, Плита, Пляшка підлогу літрова – 2 штуки, Холодильник, Чарка – 100 грамова

Приготування анісової настоянки:

Крок 1: готуємо спеції.

• Беремо 1 чайну ложку зелених сухого насіння анісу,
• 1 чайну ложку насіння кмину,
• 2 зірочки бадьяна,
• всі разом кладемо в тарілку.

Сьоміна анісу додадуть напою легку солодкість і міцність. Кмин додасть легкий аромат властивий тільки цій спеції і жовтуватий відтінок. Бадьян дасть найсильніший приємний пряний аромат, невелику гірчинку і міць. Хоча бадьян за смаком і запахом дуже схожий з анісом, але по міцності і довго грає аромату вони різні, бадьян в цьому виграє, тому класти його більше, ніж написано в рецепті не рекомендую. Беремо чисту стерильну марлю, відрізаємо від неї невеликий шматочок, складаємо марлю вдвічі. Повинен вийти квадратик приблизно 10 на 10 сантиметрів. В середину марлевого квадрата укладаємо змішані в тарілки насіння спецій.

Тепер нам знадобиться шматочок міцної натуральної нитки. Приблизно 30 – 35 сантиметрів. З’єднуємо всі краї марлі і зав’язуємо їх нитками, в результаті вийшов мішечок зі спеціями. Цей процес потрібен для того щоб смак і аромат спецій розподілився в аперитиву поступово і в результаті ми не проціджували готовий настій. Тому як при проціджуванні пари горілки можуть вивітритися. Спеції готові, переходимо до другого етапу.

Крок 2: готуємо настойку.

• Беремо чайник, наливаємо в нього звичайну проточну воду, ставимо його на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо воду до кипіння.
• Беремо літрову банку з щільно закривається кришкою і після того як вода в чайнику закипить, обдаємо банку і кришку окропом.
• Таким чином, можна стерилізувати будь-яку ємність, в якій ви вирішите готувати настоянку. У суху літрову банку вливаємо горілку, рівно наполовину.
• Кладемо в банку з горілкою марлевий мішечок зі спеціями, чекаємо, поки він намокне, стане важким і опуститься на дно.
• Весь цей час тримаємо мішечок за кінці ниток. Додаємо все горілку.

Банку щільно закриваємо кришкою, так щоб кінці ниток, на якій тримається марлевий мішечок зі спеціями, були за краями банки, а мішечок зі спеціями на її дні. Банку з горілкою і спеціями ставимо в темне місце і даємо настоятися протягом двох тижнів.

За пришестя потрібного нам часу, банку відкриваємо і виймаємо з неї мішечок зі спеціями, легко віджимаємо його чистою рукою, для того щоб не пропало ні краплі дорогоцінної рідини. Мішечок зі спеціями нам більше не потрібен, його можна викинути. Настоянку розливаємо по чистим підлогу літровим, стерилізованих пляшках і ставимо їх в холодильник.

Крок 3:

Напій анісова настоянка подається в охолодженому вигляді. З пляшки напій розливається по чарках, поруч з якими можна покласти кілька часточок лайма чи лимона. Міцність ганусових настоянок коливається від 30 до 60 градусів, так що сильно зловживати цим напоєм не варто. Смак у настойки терпкий, солодкувато гіркуватий, колір білий з жовтуватим відтінком. Аромат запаморочливий, просто зводить з розуму, так що іноді дуже важко відмовити собі в чарці цього гостренького, але дуже корисного напою. Смачного!

Плюси і мінуси Анісівки

Перш ніж приступити до розгляду рецептів приготування анісової алкоголю, хотілося б відзначити основні переваги та недоліки цього напою. Можливо, ознайомившись з такою інформацією, деякі відмовляться від ідеї приготування Анісівки будинку, а інші, навпаки, візьмуть на замітку кілька рецептів.

Аніс допомагає позбутися від затяжного кашлю

Анісова настоянка з давніх часів застосовувалася в медичних цілях. Вона відмінно допомагає позбутися від кашлю та бронхіту, якщо додавати її по 15 крапель в чай. Можна полоскати розчином анісової настоянки ротову порожнину, що дозволить усунути або запобігти запалення ясен. Для приготування даного розчину достатньо змішати анісівку з водою в пропорції 1:10. Також напій корисний при боротьбі з ангіною. З цією метою потрібно розбавити 50 гр. Анісівки і полоскати горло тричі на день. Ефірні масла, що входять до складу алкогольного напою, сприяють нормалізації артеріального тиску. А якщо приймати по 1 ложці Анісівки перед трапезою, можна забути про проблеми з травленням і стільцем. Детальніше про виготовлення анісочкі дивіться в цьому відео:

Настоянка буде дуже корисним і жіночому здоров’ю. Щоб позбутися від неприємних і хворобливих відчуттів під час місячних, досить додавати по 1 ст. л. такого засобу в чай. Дану рекомендацію можна застосовувати і з метою поліпшення лактації при годуванні груддю.

Як і будь-який інший алкогольний напій, Анісівка має і кілька недоліків.

Якщо регулярно і у великих кількостях її споживати, вона здатна викликати алкогольну залежність.

Не виключено, що настоянка може бути причиною алергії, задухи або анафілактичного шоку. Також анісівку не можна використовувати для розтирань, оскільки вона може спровокувати хімічний опік.

Історія напою

Напої-попередники узо, що представляють собою настоянки трав на винному спирті, беруть свій початок з часів Візантійської імперії. У 14 столітті настоянки на горілці використовувалися навіть афонськими ченцями. За легендою, саме монахи стали застосовувати в рецептурі напою аніс, званий в Греції словом «узо». Але остаточно рецепт узо був доопрацьований вже в 19 столітті після набуття Грецією незалежності. Головним центром виробництва горілки на анісі став грецький острів Лесбос і його поселення Тірнавос і Каламата. З 1989 року назва «узо» стало зареєстрованою торговою маркою, яка може використовуватися виключно для продукції грецького виробництва.

Лікувальні властивості і протипоказання

Аніс з самого початку використовували як ліки, його корисні властивості давно перевірені:

• У горілку переходить частина ефірних масел, що поліпшують травлення.
• Міцний алкоголь можна використовувати як антисептик для обробки порізів і ран, хоча краще знезаражувати травми аптечними препаратами.
• Властивість анісу регулювати роботу шлунково-кишкового тракту і усувати діарею передається настоянці. Максимальна ефективність проявитися при прийомі кошти за півгодини до їди.
• 7-10 крапель Анісівки і ложка меду разом з теплим чаєм допомагають при болях в горлі, кашлі та застуді. Напій прискорює виділення мокротиння і одужання настає швидше.
• Водний розчин з 20 краплями Анісівки – відмінне полоскання для зміцнення ясен і від зубного болю.
• Протирання тіла сумішшю Анісівки з оцтом в рівних частинах допомагає збити високу температуру.

Будь-який алкоголь шкідливий при надмірному вживанні. Абсолютно протипоказано спиртне жінкам в період вагітності і грудного вигодовування, а також дітям.

Анісову горілку не варто вживати у випадках непереносимості рослинних речовин і при підвищеній збудливості.

Увага!

Ефірні масла прискорюють сп’яніння і збільшують навантаження на печінку при вживанні алкогольних напоїв.

Настоянка анісу застосування для лікування різних захворювань

Настоянка на анісі, будь вона зроблена на спирту, горілці або самогоні, володіє багатьма цілющими властивостями, якщо, звичайно, вживати її в розумних кількостях. Настій анісу може допомогти в лікуванні таких захворювань:

• Щоб позбутися від ангіни, потрібно полоскати горло таким розчином: на один стакан теплої води додати п’ятдесят мілілітрів настоянки. Якщо робити це не менше п’яти разів на добу, то зникне біль при ковтанні і гнійний наліт на гландах.
• При запаху з ротової порожнини і запаленні ясен, слід змішати двадцять крапель настоянки анісу на горілці і сто грам води. Якщо обполіскувати ротову порожнину цим засобом двічі на добу після чистки зубів, то протягом тижня неприємний запах зникне, а запалення пройде.
• Насіння анісу має також спазмолітичну дію, тому настоянка може поліпшити стан жінок під час менструацій. Її слід приймати по одній чайній ложці тричі на день. Це допоможе полегшити біль і зняти спазм гладкої мускулатури.
• У вигляді відхаркувальний засіб анісівку можна використовувати, додаючи по п’ять-десять крапель в чай ​​або трав’яний відвар разом з ложкою меду. Цей засіб може бути показано при бронхіті, фарингіті і ГРВІ.
• Також, аніс широко використовується при нетравленні шлунка і як засіб, що збуджує апетит. В цьому випадку настій потрібно застосовувати перед кожним прийомом їжі по одній столовій ложці.
• За радянських часів дітям при бронхіті рекомендували анісові краплі. Їх капали на цукор і давали розсмоктувати малюкам як відхаркувальний засіб, що сприяє відходженню мокротиння.

рецепт лікеру

Густий, тягучий, солодкуватий лікер – відмінна альтернатива міцної настоянки. Як зробити такий лікер? Рецепт приготування дуже простий. Анісовий лікер спиртової, але не настільки міцний, як настойка з анісу на самогоні. Ну а тим, хто освоїв горілку в домашніх умови, приготувати лікер буде зовсім не складно.

Складові:

• горілка – 2 л;
• вода – 800 мл;
• зерна анісу – 80 г;
• цукровий сироп – 400 мл.

Насіння анісу розтерти товкачем, засипати в скляну банку і залити горілкою. Накрити кришкою і прибрати в темне місце на 24 години. Потім зварити сироп з води і цукру в пропорції 1: 1 (на зазначену пропорцію знадобиться 3/4 склянки цукру і 3/4 склянки води). Сироп остудити, влити до горілки і залишити на 3-5 годин настоюватися. Потім напій пропустити через кілька шарів марлі і перелити в пляшки, витримати в холоді 10-14 днів – і можна дегустувати.

Для лікеру краще приготувати заздалегідь пляшки з довгим вузьким горлечком – така тара закривається найбільш щільно, що допоможе приготувати дійсно смачний, насичений напій.

Як видно, анісова горілка в домашніх умовах – це досить довго, але не складно. Втім, як і її похідні.

Настоянка анісу на горілці, самогоні, спирті

Анісова горілка була улюбленим спиртним напоєм Петра I. Нею захоплювалися Пушкін, Чехов, Островський і багато інших видатних діячів української культури. Пропоную звірити смаки з класиками, зробивши горілку і настоянку з анісу по двом перевіреними рецептами. Технологія приготування дуже проста і не забирає багато часу.
Всі люди діляться на два типи: одні люблять страви і напої з анісом, інші – ненавидять цю приправу, яка нагадує з дитинства знайому мікстуру від кашлю. Тому не дивуйтеся, якщо вам або комусь із ваших знайомих Анісівка не сподобається. За смаком вона нагадує самбуку.

Произодство узо

Багато хто вважає, що узо і Ципурія це один і той же напій. Насправді, це два міцних напою, вироблених за різною технологією. У складі узо присутні: дистилят суміші спирту (20% перегонки винограду) і ароматичні трави (аніс, кориця, гвоздика, бадьян, фенхель, кардамон, корінь імбиру, кориця, коріандр і мускатний горіх). Склад ароматизаторів може варіюватися, але незмінним інгредієнтом є аніс.

Насіння і трави наполягають на чистому спирті, потім відбувається процес перегонки. Для цього використовують мідні казани (дистилятори). Відбирається середня частина і переганяється вдруге. Потім отриманий продукт розбавляють водою приблизно до 40%.

Історично виробництво напою зародилося в Тірнавос, але Лесбос і Каламата теж мають довгостроковий досвід виготовлення знаменитого грецького напою. Відрізняється виробництво напою і географічно – на півночі Греції вважають за краще гіркий і міцний узо без цукру, а жителям півдня ближче рецепт з цукром.

властивості Анісівки

Ефірні масла і корисні компоненти, що переходять в розчин спирту під час настоювання напою, надають як сприятливе, в результаті дозованого вживання, так і шкідливий вплив на організм. Як і будь-які ліки в разі передозування.

Що входять до складу Анісівки інгредієнти покращують травлення, полегшують роботу шлунка і викликають апетит, тому кращого аперитиву перед рясним вечерею просто не знайти.

Численні простудні хвороби, проблеми зі стільцем і травленням, лікування ангіни і хвороб порожнини рота – далеко не повний перелік показань для застосування анісової горілки в невеликих кількостях як самостійно, так і в складі настоїв і відварів лікарських трав.

Не слід забувати що анісова горілка, з високим вмістом ефірних масел використовувалася починаючи з XVI століття як афродизіак, здобувши особливої популярності серед придворної свити.

Поряд з корисними якостями Анісівки, слід брати до уваги і її негативні властивості, здатні завдати шкоди організму в разі надмірного вживання:

• Від вживання Анісівки повинні утриматися схильні до алергії люди, у яких можливе виникнення негативних наслідків аж до летального результату.
• Протипоказана анісова горілка хворим на епілепсію і людям з підвищеною збудливістю нервової системи.
• Використовуючи настоянку для зовнішнього застосування, слід розводити її водою, щоб виключити палюче дію на шкіру.
• І як будь-яка міцна настоянка, Анісівка вживана часто і у великих дозах, може призвести до алкогольної залежності.

Споживання [ред | правити код]

Використовується найчастіше як аперитив. Рідше супроводжується різними закусками, такими, як кондитерські вироби, восьминіг, салати і т. Д. Подається в маленьких, вузьких і високих склянках об’ємом від 50 до 100 мл, куди додається невелика кількість холодної води з льодом.

Після додавання води напій набуває характерного мутно-білий колір, завдяки вмісту в ньому масел анісу. Це відбувається через те, що спочатку анісова масло розчинено в спирті і є невидимим, але як тільки відсоток алкоголю знижується, масла випадають зі спирту і конденсуються в товщі рідини.

Знамените грецьке Узо – алкогольний напій, який представляє з себе бренді, міцністю 40 градусів з витяжкою з анісу. Аналоги узо присутні і інших країнах Середземномор’я, частіше відомі під назвою «раки». Це не тільки один з найвідоміших напоїв сучасної Еллади, але і один з найулюбленіших греками. Традиційний грецький напій користується популярністю особливо в літній період, не дивлячись на свою міцність. Узо (Ούζο) подають у всіх тавернах і ресторанах Греції. У місцевих жителів є навіть приказка «Узо – це вся Греція в одній склянці». На основі грецького бренді готують всілякі коктейлі (з апельсиновим, томатним соком і т.д.), які можна спробувати на вечірках і в нічних клубах. Чайну ложку навіть додають в грецький кава в самому кінці варіння, для додання напою екзотичних ноток анісу. Узо, як і Реціна, проводиться тільки в Греції і заборонений до виробництва в інших країнах законом Євросоюзу.

Асортимент Узо в дьюті-фрі

Горілка Узо як грецький сувенір

Дізнатися, що таке анісова горілка в Греції, назва якої Узо, напевно захочуть і ваші близькі друзі. Тому перед від’їздом безперечно варто затаритися традиційним грецьким алкоголем, щоб по поверненню вручати його в якості приємного презенту і демонструвати свої знання про особливості цього напою.

Купити Узо в Греції легше простого, тому що продається він майже в кожному супермаркеті. Пляшка елітного напою об’ємом 350 мл обійдеться в 5-10 євро. А ось за бутель грецької горілки в 700 мл доведеться викласти вже 10-20 євро. Точні ціни залежать від того, Узо якого виробника ви віддасте перевагу. Популярні бренди ми вже перерахували трохи вище.

Захоплюючих поїздок, приємних вражень і нових відкриттів!

Ципурія

Перша документальна згадка про виробництво грецького Ципурія в монастирях зроблено в 1590 році, а існувало воно там значно раніше, ймовірно, вже в XIV столітті. Звідти ж воно одержало подальше поширення по території Західної Македонії, Епіру і Фессалії. До останніх десятиліть XX століття виробництво Ципурія було тільки домашнім і не існувало в промислових масштабах. Була заборонена і його широка торгівля, продаж дозволялася тільки в тавернах і спеціалізованих закусочних – «ціпурадіко».

У 1988 році з’явився закон, що встановлює правила виробництва, оподаткування, перевірки якості, розливу і торгівлі такими напоями. З цього часу великі сімейні підприємства перетворюються в промислові, завдяки чому значно підвищується як якість Ципурія, так і його відповідність стандартам Євросоюзу.

В результаті цього закону Ципурія і цікудья були визнані захищеними грецькими найменуваннями продуктів, а Ципурія Фессалії, Ципурія Македонії, Ципурія Тірнаву і цікудья Криту – захищеними торговими марками.

Традиційно цей напій виробляється двох видів: без додавання анісу, і з ним. Крім анісу, а іноді і замість нього, можуть додаватися й інші спеції: фенхель, гвоздика, кориця.

У більшості закусочних-ціпурадіко в Фессалії і Македонії Ципурія подається в маленьких пляшечках – «карафакі», ємністю 100-200 грамів.

До кожної карафакі покладається «мезе» – порція легкої закуски у вигляді, печених овочів, морепродуктів, маслин і т. П.

Скільки б порцій Ципурія ви не замовили, стільки раз вам принесуть мезе, причому, кожен раз інше, ніж іноді можна поставити в складне становище персонал закладу, коли після п’ятої-шостої карафакі у них закінчується асортимент закусок, адже самі греки рідко випивають більше двох порцій напою .

Попередник Ципурія – раки зіграв свою роль і в історії Грецької національно-визвольної революції 1821 року. 21 березня 1821 в місті Патра стався інцидент, коли близько сотні турецьких солдатів з гарнізону сусіднього містечка Ріо, добряче випивши раки в закусочній на центральній площі Патри, вбили господаря закладу і спалили його будинок, в результаті пожежі, що почалася згоріли і багато сусідні будинки.

Обурені жителі міста підняли повстання проти турків, яке незабаром охопило і сусідні провінції. 25 березня, коли греки оголосили гасло повстання «Свобода або смерть», і понині відзначається як національне свято Грецької незалежності.

Одним з найбільших виробників Ципурія в Греції вважається, заснована в 1890 році. «Македоніко Ципурія Тсандалі» в скляній пляшці ємністю 0,5 л коштує в супермаркеті 8,40 €.

Історія походження узо

У Греції нерідко можна почути легенду про те, що узо був в честі ще у богів-олімпійців. Інша історія свідчить, що напій винайшли в Середні століття монахи зі святої гори Афон. Є і більш прозаїчна версія. Відповідно до неї, в XVIII столітті греки просто стали розглядати відходи виноробства як можливе сировину для виготовлення іншого алкоголю і впровадили в практику метод дистиляції.

Як би там не було, єдиної думки щодо виникнення грецької горілки узо не існує до цих пір. Така ж доля спіткала і її назва. Воно могло статися від турецького üzüm ( «виноградна настоянка», «виноградне гроно»). А ще в Греції схожим словом називають аніс – найважливіший інгредієнт для виготовлення напою.

способи вживання

Настоянка на анісі і на горілці може вживатися як в чистому вигляді, так і в розбавленому. Чистий узо прийнято називати «Sketo». Подають напій в цьому випадку налитий в чарки по 50-100 грамів з температурою близько 20 градусів за Цельсієм. У Греції прийнято пити анісову горілку маленькими ковтками, щоб можна було розібрати всі відтінки в смаку спиртного. Алкоголь відмінно справляється із завданням збудження апетиту, тому визнаний відмінним аперитивом. Закушують узо при подібній подачі класичними для грецької кухні морепродуктами, легкими середземноморськими салатами, а також м’ясом, сиром, фруктами, оливками, солодощами і міцною кавою.

Під час масових застіль в Греції прийнято розбавляти узо водою. Це робиться для зниження міцності напою і пом’якшення його смаку. Розводять настоянку на анісі в пропорції 1: 1, після чого вона мутніє і набуває білого кольору. У Греції ніколи не роблять на основі узо коктейлів і не змішують його ні з якими іншими напоями.

Іноді в чистий узо для пом’якшення насиченого анісової присмаку додають кубики льоду. З цією метою можна також добре охолоджувати напій. Зміна температури активно впливає на зміни смакових якостей анісової горілки.

Незважаючи на категоричне неприйняття на батьківщині напою його поєднання з іншими видами спиртного або соками, в Європі часто роблять коктейлі на основі анісової горілки. Найбільш популярними коктейлями є Іліада, Бузо і Грецький тигр.

Щоб приготувати Іліаду, потрібно взяти 120 мілілітрів узо, 60 мілілітрів Амаретто, 3 ягоди полуниці і колотий лід. Келих для коктейлю наповнюється льодом наполовину, а потім заливається сумішшю Амаретто з узо. Полуницю треба припустити в блендері і отриману м’якоть додати в келих з коктейлем. Всі інгредієнти активно перемішуються.

Для любителів міцних спиртних напоїв відмінно підходить коктейль Бузо. У ньому в довільному порядку змішуються 30 грамів узо, 60 грамів бурбона і 15 грамів червоного сухого вина. Інгредієнти охолоджуються і подаються до столу в високому коктейльній бокалі.

Препарат «Алкобарьер»

Найбільш легким і жіночним є коктейль Грецький тигр, який також готується на основі горілки з анісу. У келих з льодом по черзі необхідно влити 30 мілілітрів узо і 120 мілілітрів апельсинового або лимонного соку. Коктейль активно перемішується і подається з прикрасою з часточки цитруса по краю келиха.